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淡水小羊排

淡水小羊排01
這是我在萬大路底的裕昌牛羊肉店(近果菜公司)買的紐西蘭羊肩排,老板娘特別推薦80號最嫩最好吃。
淡水小羊排02
先鋪上一層高麗菜葉,避免下方的羊肉因接近炭火而焦黑,接著放洋蔥絲,可將洋蔥的甜味融進羊肉中。
淡水小羊排03
羊肉退冰,不須太久以免血水流光, 放在鋪有高麗菜葉、洋蔥和迷迭香上,羊肉表層抹鹽、灑上些許胡椒和米酒, 越是新鮮好吃的肉,越不用加太多醬料, 裕昌老板娘特別強調,好的肉不用醃。
淡水小羊排04
迷迭香可去羊肉的臊味,新鮮現採的最好,這是這道烤羊排最關鍵的食材。 兩週前,攝影中心聚餐,我烤了八大塊小羊排, 我把種在淡水院子和台北陽台上的迷迭香全剪光了, 還好,現在是春天,剃完頭的迷迭香一下子又冒出嫰芽了!
淡水小羊排05
再灑上洋蔥絲,包上高麗菜葉
淡水小羊排06
開始炭烤,20分鐘後,迷迭香的香味就滲出來, 不要被騙了,還沒好,再忍忍! 視羊肉退冰程度和火候,大約45-55分鐘就可以了, 烤太久肉汁會收乾,羊肉會變老,就不好吃了。 通常我會把剩下的炭火丟進我的「紅泥小火爐」, 用後山出名的山泉水燒開水, 羊肉吃的差不多,水也開了,可以喝茶。
summer vacation 沒有烤肉用具?沒關係,無地不可烤,就地取材吧!
淡水小羊排07
迷迭香和著羊肉的香味四溢,層層蔬菜包裹下的羊肉肉質, 從裡頭嫩到外面,羊肉肉汁和蔬菜菜汁相互交融,還沒動刀口水都流出來了。
淡水小羊排08
上菜! 原汁原味,完全不用再沾任何醬料!一口羊排一口紅酒,爽! 我一開始烤的小羊排,常遇到外層焦黑,內裡仍是血水一片的問題, 趁著跑美食新聞時,順便請教飯店的大廚, 感謝眾大廚們傾囊相授!
淡水小羊排10
淡水後山的特產:水甕菜,或稱水芹菜,有種特殊的氣味,和排骨一起煮湯甘甜好喝! 週末早晨在後山散步時,遇到認識的種菜阿伯,隨口問他有沒有種水甕菜,沒想到他也種! 初來後山的朋友,我一定煮這道湯請他們喝, 通常我會買兩倍量的水甕菜,一半煮湯,另一半送給朋友帶回去, 因為沒有農藥,喝湯前,要先把蟲撿起來,就算喝下去,也沒關係啦!
淡水小羊排11
休假第一件事就是和老婆到萬大路果菜市場買菜,一整箱魚、肉、疏、果、酒,回到淡水後山快活去! 老實說,我就只會做這麼一千零一道菜:烤小羊排菜!其他的菜都是我 老婆做的,我只是在旁邊跑跑龍套,幫忙洗菜撿菜切菜。朋友來吃飯, 我自信我們推出的菜單非常有淡水的、後山的特色!因此我才把我那唯 一會做的菜命名為:淡水小羊排! 先從第一道菜生菜沙拉說起吧,小黃瓜、蕃茄、萵苣、紅黃椒都不是後 山種的,不確定這些菜到底下了多重的農藥,還好有後山源源不絕的山 泉可以仔細掏洗,淋上義大利沙拉醬,非常清爽開胃。此外,我們還會 加上一小盤老街溫州餛飩店的溫州蔥油餅,讓友人一邊吃一邊聽我說說 這溫州蔥油餅的故事。 淡水後山的山泉水常年維持攝氏18度,很適合水甕菜的生長環境。早期 淡水農人種水甕菜外銷日本,我認識的種菜阿伯說,除了淡水後山,北 新莊、外雙溪也都有人種,這水甕菜都靠陽明山的山泉水長大的,水甕 菜和排骨一起煮湯,有種特殊的氣味,甘甜好喝。由於水甕菜湯不容易 喝的到,這是我強力推薦給朋友的湯頭。 端午過後,後山的綠竹筍一一冒出。雖說綠竹筍到處都有,沒什麼稀奇 ,可是我們吃的綠竹筍,我們很清楚是出自哪一片山坡,那一位阿伯的 巧手種的,這些綠竹筍都是清晨三四點,天還未亮時現採的,新鮮自不 在話下。用電鍋煮過,隨即丟進冰涼的山泉水中冰鎮,切塊吃,不用加 美乃滋,綠竹筍的清爽透心涼,過癮! 中秋之後,這裡的茭白筍才開始收成。後山的茭白筍比較瘦小,這裡的 種菜阿伯阿婆人人自誇,他們的茭白筍強過三芝的美人腿。人親土親, 我當然支持這裡的阿公阿媽!以前我用炭烤茭白筍,但是菜汁容易收乾 ,現在比較喜歡用水煮。和吃綠竹筍一樣,不用再加任何佐料,味蕾直 探茭白筍的原味,和夏日的綠竹筍有異曲同工之妙。 「本港海鮮」也是必請朋友吃的一道菜。淡水靠海,淡水人很愛吃海鮮 ,市場內有好幾攤料好實在的海鮮攤子。我們比較常買小卷、斑節蝦、 剝皮魚或帶殼牡蠣。小卷清蒸後冰鎮,淋上些許壽司醋,酸酸甜甜的, 配上chardonnay or sauvignon blanc白酒,非常適合夏日食用;冬日時 節,則用米酒煮斑節蝦或清蒸本港特產:剝皮魚。帶殼海鮮直接放在炭 火上烤,牡蠣的鮮甜滋味,好吃。 乾掉最後一口白酒後,我的壓軸菜:淡水小羊排就要上場了! 從炭火上取出小羊排,掀開鋁箔紙後,小羊排和著迷迭香的香味撲鼻而 來,大家的眼睛亮了起來,哇!驚嘆聲四起!老實說,我之所以請朋友 品嚐這小羊排本身的原汁原味,那是因為我並不會做很複雜的羊排醬汁 啊;不過,在後山,有一種口味是餐廳吃不到:大自然的氣味!後山的 空氣陽光綠意幫我們煮的菜添加了魔力!朋友說:在大自然中吃飯,身 體和心靈都很放鬆,很愉快! 天清日晏,鳥鳴啁啾,流水潺潺,一口鮮嫩多汁的小羊肩排,一口紅酒 ,啊!爽快到不知道該說些什麼才好!一講到吃,就多話了,報告完畢! 喔!還有一道菜不在餐桌上,散步後山
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